Como realizar un plan de defensa alimentaria
Por Mar Alba
Para realizar un plan FOOD DEFENSE debemos seguir los siguiente pasos:
- Identificar instalaciones susceptibles:
- Interiores
- Exteriores
- Transporte
- Materias primas
- Servicio
- Personal
- Evaluar los riesgos, con la metodología que hayamos determinado
- Identificar las áreas criticas de la planta
- Control ar y reducir la materialización de los peligros identificados
- Determinar planes de alerta
- Validar el plan
EVALUACIÓN DE RIESGOS
Como fase imprescindible para llevar a cabo el plan de defensa alimentaria, se ha de realizar una evaluación de riesgos.
En este análisis se identificarán las debilidades para la seguridad, en base a la evaluación y a los requisitos legales, existentes en la instalación. Ha de realizarse una vez al año o cuando haya cambios sustanciales que afecten a la integridad alimentaria.
La sistemática utilizada debe estar recogida en un documento de la compañía.
Como ejemplo recomendado por FDA, se puede usar el METODO CARVER+ SHOCK.
MÉTODO CARVER+ Shock
Es una herramienta de evaluación de riesgos denominada CARVER + Shock para fabricantes de alimentos que ayuda a la identificación debilidades, y las medidas que son necesarias para proteger sus productos contra
CARVER, son las iniciales de los seis atributos utilizados para analizar los blancos probables de un ataque:
Criticidad: ¿Qué impacto tendría un ataque sobre la salud pública y la economía?
Accesibilidad: ¿Cómo es de fácil el acceso al blanco por parte de un terrorista?
Recuperabilidad: ¿Qué capacidad tiene el sistema para recuperarse de un ataque?
Vulnerabilidad: ¿Cómo sería de fácil llevar a cabo un ataque?
Efecto: ¿Cuál sería la pérdida directa que resultaría de un ataque, medida según la pérdida de producción?
Reconocimiento: ¿Qué tan fácil sería para un terrorista identificar el blanco?
La herramienta CARVER también evalúa un séptimo atributo, el impacto psicológico de un ataque, o sea el «shock» que resultaría del ataque a un blanco. Por ejemplo, el impacto psicológico tiende a ser mayor si se producen muchas muertes o si el blanco tiene un significado histórico o cultural.
CARVER es una herramienta informática gratuita que se puede descargar desde la página de FDA en este sitio Web de FDA: www.fda.gov/Food/FoodDefense/ucm2006914.htm
PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA
Es un plan escrito para registrar las actividades implementadas para controlar y/o reducir el potencial de ocurrencia de un evento de contaminación intencional .
Debe incluir:
- Responsabilidades: Equipo de Crisis
- Zonas criticas
- Medidas preventivas
- Alertas
- Acciones correctoras
- Teléfonos de Contacto
FOOD DEFENSE EN IFS FOOD v 6
Uno de los apartado mas novedosos del Protocolo IFS fué, ya en versiones anteriores, el que se refería a la Defensa Alimentaria. En la versión actual (v 6) el apartado que recoge los requisitos asociados a este aspecto es:
6 «Food Defense» e inspecciones externas
6.1 Evaluación de la defensa
6.2 Seguridad de la planta
En base al análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados, las aéreas identificadas como criticas para la seguridad deberán estar adecuadamente protegidas para evitar accesos no autorizados.
Los puntos de acceso deberán estar controlados.
Deberá disponerse de procedimientos para evitar cualquier sabotaje y/o para permitir la detección de indicios de sabotaje.
6.3 Seguridad del personal y de visitantes
La política de visitas deberá incluir aspectos del plan de Foof Defense. El personal de recepción y carga en contacto con el producto deberá estar identificado y respetara las normas de acceso de la empresa. Los visitantes y proveedores de servicios externos deberán estar identificados en las áreas de almacenamiento de productos y se registraran en el momento de acceso. Estarán informados sobre las políticas de la planta y su acceso estará controlado en consecuencia.
Todos los empleados deberán contar con formación sobre Food Defense con respecto a los requisitos del producto y a las necesidades de formación de los empleados o cuando se instaure un cambio importante en el programa. Se documentaran las sesiones de formación.
La contratación de empleados y la terminación de contratos tendrán en cuenta aspectos de seguridad en función de lo que permita la ley.
Para llevar a cabo estos requisitos, desde FDA, se ha trabajado en herramientas que nos ayudan a su desarrollo e implantacion. Entre ellas tenemos :
- INICIATIVA ALERT
ALERT identifica cinco puntos fundamentales que puede usar la industria y los negocios para disminuir el riesgo de la contaminación intencional de los alimentos en sus instalaciones.
ASURE : ASEGURAR que los suministros e ingredientes provienen de fuentes seguras.
LOOK: VIGILAR por la seguridad del los productos e ingredientes.
EMPLOYEES : Conocer a los EMPLEADOS a si como a las persona que entran en las instalaciones.
REPORTS : Mantener REGISTROS acerca de la seguridad de los productos
THREAT: AMENAZAS que se hace y como se notifica cuando hay una amenaza terrorista o cuando se presenta alguna actividad sospechosa en las instalaciones.
- INICIATIVA FRIST
First indica el primer ordinal en inglés, es decir primero.
Employees First – los empleados son la primera línea de defensa de los alimentos
La FDA (Food and Drug Administration)siguiendo con la concienciación en el área de la Food Defense, creo el acrónimo FIRST, que se utiliza para concienciar a los trabajadores de las empresas de la industria alimentaria, de manera que sean “la primera línea de defensa” del plan Food Defense de la empresa.
El siguiente enlace https://www.youtube.com/watch?v=sDHM1LxOJ0E explica de forma divertida esta iniciativa.
Espero que este post os sirva y os recuerdo que desde MALBA-IAT, podemos ayudar a elaborar planes FOOD DEFENSE.
Mar Alba
